茶宴，又名“湯社”、“茗社”，是以茶代酒作宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉?，F(xiàn)代，茶宴又有以茶入饌的意思。
春日談起茶宴，心中便有一幅“青綠”。
賞春光、喝新茶、吃春菜，是這個(gè)季節(jié)的不二之選。
這一場(chǎng)頗具形式感的“春日饋贈(zèng)”，從古至今都在賦予舌尖煥然一新的體驗(yàn)。
“茶宴”一詞最早見于成書于西晉時(shí)期，454年的《吳興記》，書中提到：“海歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會(huì)于此”。
當(dāng)時(shí)的吳興太守陸納招待謝安將軍的宴會(huì)是“所設(shè)惟茶果而已?！彼蹲庸炙?，就擺出事先準(zhǔn)備好的山珍海味。事后，陸納打了他四十大板，怪他破壞了自己的清廉名聲。
在唐代，茶宴之風(fēng)盛行。
茶宴形式主要有清飲，就是和朋友以茶代酒。如呂溫在《三月三日茶宴序》中寫道：
“三月三日，上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥指青靄，坐攀香枝。聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思;雖玉露仙漿，無復(fù)加也?！?/p>
其次是寺院舉辦的大型茶宴，如涇山茶宴、喇嘛寺茶會(huì)等。
在唐肅宗年間，湖州和常州的太守都要舉行品嘗和審定貢茶的“境會(huì)亭”聚會(huì)。屆時(shí)，皇帝還會(huì)派出茶使到“貢茶院”、“茶舍”，專門監(jiān)制貢茶，因而形成一年一度的茶宴。
到了宋代，茶宴之風(fēng)更加盛行，從官場(chǎng)到民間，從文壇到寺院，都常有茶宴。北宋時(shí)還有皇家的茶會(huì)，特別是皇帝宋徽宗，經(jīng)常以茶宴請(qǐng)大臣，并親自動(dòng)手烹茶。
在宋代，不少皇帝敕建禪寺，遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時(shí)的慶典或祈禱會(huì)時(shí)，往往會(huì)舉行盛大的茶宴，以款待賓客，參加茶宴者均為寺院高僧及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)名流。
明代在飲茶法上展開新局面，創(chuàng)新瀹茶法，興起煎、泡芽茶(散茶)的自然簡潔風(fēng)尚流傳至今。文人雅士經(jīng)常相約，在山水林木之間舉辦茶會(huì)，遠(yuǎn)離塵俗的紛擾。
茶會(huì)之余文人雅士還喜歡作畫，所以明朝以茶事為主題的繪畫非常之多，如沈周的《會(huì)茗圖》、《醉茗圖》;仇英的《試茶圖》、《陸羽烹茶圖》;陳洪綬的《品茶圖》;丁云鵬的《煮茶圖》等等。大量茶事主題的繪畫，也表明了明代文人茶事的興盛。
清代，公私茶宴時(shí)?？梢姟?jù)記載，清代在重華宮舉行的茶宴便有六十多次。
現(xiàn)代的茶宴是指以吃茶菜為主的宴會(huì)，席間供應(yīng)上等好茶，并有茶藝師專門服務(wù)。一般也不喝酒，或者只喝一些茶酒和度數(shù)很低的果酒之類的飲料。
如今最著名的茶宴要數(shù)“徑山茶宴"，是杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺接待貴客上賓時(shí)的一種大堂茶會(huì)，是獨(dú)特的以茶敬客的莊重傳統(tǒng)茶宴禮儀習(xí)俗。
在過去，按照徑山寺里傳統(tǒng)，每當(dāng)貴客光臨，住持就在明月堂舉辦茶宴招待客人。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談，機(jī)鋒偈語，慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。
2011年5月23日，徑山茶宴經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
早在1994年，中國就出現(xiàn)了首家茶宴館——秋萍茶宴館。
館主劉秋萍女士創(chuàng)建了第一套經(jīng)典茶宴“西湖十景”，柳浪聞鶯、花港觀魚、三潭印月、斷橋殘雪、平湖秋月、雷峰夕照、蘇堤春曉等悉數(shù)上了茶宴，且道道茶菜栩栩如生。
后在2004年秋萍茶宴館又推出了文化色彩更濃的《經(jīng)典古詩宴》，從李白的“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”到張繼的“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”;
從蘇東坡的“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”到杜甫的“兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”…….
千年古詩化成美味佳肴，深厚的文化底蘊(yùn)讓飲食真正成為一種藝術(shù)。
李子柒自制茶宴
“五味六色”秋萍茶宴館是茶宴的絕妙之處，“五味”是酸、甜、苦、辣、咸;“六色”則指紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶(普洱茶)，其色來自于天然的茶色。茶之香、茶之韻、茶之味、茶之形、茶之性衍生出數(shù)百道精美絕倫的藝術(shù)菜肴。
如今，不少精致的私房餐廳也會(huì)推出季節(jié)限定茶宴——擺茶宴凹造型，濃濃的春意撲面而來，讓人賞心悅目。
不過，茶宴不只是形式上把茶和餐簡單合并，真正的茶膳必須是雙方在色、香、味方面深度交融，相輔相成。
春意與茶情的交融，這醉人的季節(jié)里，一道美妙的茶菜，茶的色、香、味、形與菜肴充分地互補(bǔ)、融合，自成一派、自成系統(tǒng)，形成了茶宴的獨(dú)特魅力。
民以食為天，茶又是最受推崇的健康飲品，隨著茶食特色與營養(yǎng)價(jià)值的不斷被百姓接納、茶食文化內(nèi)涵的不斷挖掘，相信茶宴一定會(huì)走進(jìn)千家萬戶，成為餐飲大家族中的“新勢(shì)力”。
來源：茶道CN
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
